Sernik z serków wiejskich z frużeliną wiśniową

    To ciasto chodziło mi po głowie od dłuższego czasu. Uwielbiam serniki, ale nie te suche jak wiórek, z dużą ilością mąki, mdłe i bez wyrazu. Dla mnie idealny sernik powinien rozpływać się w ustach i mieć mocno kremową konsystencję. Tym razem zamiast gotowego sera z wiaderka postanowiłam użyć serka wiejskiego, który nadał masie kremowości i naturalnej słodyczy oraz jogurtu, dzięki któremu sernik uzyskał idealną kwaskowatość i lekkość. Spód jest wilgotny i mocno czekoladowy, ale nie tak ciężki jak brownie. Na wierzch przygotowałam prostą frużelinę ze świeżych wiśni, która idealnie przełamuje smaki.

Składniki (tortownica o śr. 23 cm):

Spód:

70 g masła

1/3 szklanki mleka

1 jajko

4 łyżki cukru

1/2 szklanki mąki

2 łyżki kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

500 g serka wiejskiego 

1 szklanka jogurtu naturalnego

2 jajka

1/2 szklanki cukru

1 czubata łyżka budyniu waniliowego/ mąki ziemniaczanej

skórka otarta z 1/2 cytryny + 2 łyżki soku

Frużelina wiśniowa:

ok. 400 g świeżych wiśni

2 łyżki soku z cytryny

4 łyżki cukru

1-2 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na masę serową wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową!

Przygotowanie spodu:

Piekarnik nagrzej do 180°C. Masło, mleko i cukier podgrzej w rondelku do momentu aż masło i cukier się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i przestudź. Dodaj roztrzepane widelcem jajko i wymieszaj dokładnie widelcem albo trzepaczką. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszaj ze sobą i przesiej. Dodaj do płynnych składników i dokłądnie wymieszaj. Masę przelej do blaszki wyłożonej papierem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut lub do tzw. "suchego patyczka". 

Przygotowanie masy serowej:

Serek wiejski wraz z serwatką zblenduj. W misce umieść zblendowany serek oraz wszystkie pozostałe składniki i połącz ze sobą mikserem. Nie ubijaj masy zbyt długo, ponieważ zbyt mocne napowietrzenie sprawi, że sernik po wyjęciu z piekarnika opadnie. Masę przelej na podpieczony spód, zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C i wstaw ciasto na ok. 1 godzinę. Obserwuj czy środek jest już ścięty, jeśli tak, sernik jest gotowy. Pozostaw ciasto do wystudzenia.

Przygotowanie frużeliny:

Wiśnie umyj i usuń z nich pestki. Wrzuć do rondelka, wsyp cukier i dodaj sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia i podgrzewaj aż wiśnie puszczą sok i lekko zmiękną. Wtedy dodaj mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Ilość mąki zależy od tego jak dużo soku puszczą nasze owoce. Zagotuj i zdejmij z ognia. Zostaw do wystudzenia.

Frużelinę wyłóż na przestudzony sernik i wstaw ciasto do lodówki na conajmniej 1 godzinę, aby masa owocowa stężała.

Smacznego!