Cytrynowe ciasteczka z wiórkami kokosowymi

Myślę, że w grudniu, nasze spożycie cukru znacząco wzrasta. Już od początku miesiąca sklepy kuszą nas kolorowymi, pięknymi słodyczami z motywem świątecznym. Ciężko się im oprzeć. I o ile potrafimy przejść obok nich obojętnie lub kupując nie zjemy całej torby cukierków na raz to jest okej. Ale czy nie lepiej zrobić coś samemu w domu. Wtedy możemy kontrolować, co dodajemy do środka i w jakich ilościach. Do prezentów na Mikołajki czy na Święta zazwyczaj dorzucamy jakieś kupne słodycze. O wiele lepiej będzie, gdy podarujemy komuś własnoręcznie przygotowane łakocie. Będzie to prezent naprawdę od serca i na pewno zostanie doceniony. A przy tym nie damy komuś zestawu sztucznych i niezdrowych dodatków w pakiecie. Zatem dziś daję Wam pomysł na pyszne kruche ciasteczka cytrynowe. Delikatne, ale bardzo aromatyczne. Dodatek wiórków nadaje kokosowy posmak. Takie ciasteczka możecie zawinąć w celofan, zawiązać wstążeczką i dać komuś jako prezent. Bardzo polecam :)

W całej porcji: 2000 kcal | 207g węgli | 34,5g białka | 115 g tłuszczów

Składniki (ok. 18 ciastek):

• 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej
• 100 g masła
• 2 jajka
• 2 łyżki soku z cytryny + skórka otarta z 1/2 cytryny
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 łyżek wiórków kokosowych

Masło i jaja wyjmij z lodówki ok. pół godziny wcześniej. W miarę miękkie masło zmiksuj z cukrem pudrem. Dodaj jajko i ponownie zmiksuj do połączenia. Do masy dodaj sok z cytryny, skórkę oraz wiórki i wymieszaj. Mąkę przesiej wraz z proszkiem do pieczenia i wsyp do masy. Dodaj szczyptę soli. Całość wymieszaj dokładnie łyżką lub mikserem. Masa będzie się trochę kleić, dlatego wstaw ją do lodówki na co najmniej 30 minut. 
Piekarnik rozgrzej do 180°C, funkcja góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Z zimnej masy formuj kulki i rozpłaszcz je dłonią. Ciasteczka piecz przez ok. 15 minut, aż delikatnie się zrumienią. Na ostudzone ciasteczka możesz nałożyć lukier cytrynowy. Wystarczy zmieszać cukier puder z sokiem z cytryny. Na 1 szklankę pudru dodajemy około 3 łyżek soku, w zależności od tego jaką konsystencje lukru chcemy uzyskać.

Smacznego!